Marc
Veyrat : « Je rends mes 2 étoiles Michelin »
Le chef de
La Maison des bois à Manigod, déchu de sa troisième étoile en janvier, a décidé
de se retirer définitivement du Guide rouge.
Dans une interview au Point diffusée le 24 juin, Marc Veyrat s'était donné
l'été pour réfléchir
à rendre ou pas ses deux étoiles après la
perte de son troisième macaron, le 21 janvier. Le chef de La
Maison des bois à Manigod n'aura finalement laissé s'écouler que dix-sept jours
avant de trancher. « J'ai décidé de me délester de mes deux étoiles. Je me
retire du Guide Michelin », nous a livré par téléphone ce mercredi
après-midi la toque de 69 ans, avant de nous adresser par mail le
communiqué qu'il enverra au Michelin.Le discours du cuisinier auréolé durant sa carrière de trois fois trois étoiles au Michelin et de deux 20/20 au Gault & Millau n'a pas varié d'un iota par rapport à celui de l'interview qu'il nous avait accordée. « Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers ? » interroge l'homme au chapeau noir, qui s'en prend vivement ensuite à « l'amateurisme » du Guide rouge. « Lors de notre visite dans vos bureaux parisiens afin de comprendre les raisons de notre rétrogradation, nous avons pu constater votre profonde incompétence. Cela me fait peur pour les nouvelles générations. En effet, la seule raison émise était de confondre l'émulsion de reblochon et de beaufort avec du cheddar, c'est une honte pour la région. Vous êtes des manipulateurs de la gastronomie, vous ne connaissez rien sur l'identité du terroir. »
Marc Veyrat au
Michelin : « Vous êtes des imposteurs »
Marc Veyrat reste persuadé que le Michelin n'est pas venu le
contrôler à La Maison des bois et continue de réclamer les justificatifs des
additions des visites à Manigod. « Vous avez toujours revendiqué deux
passages dans les restaurants 3 étoiles. Je désire expressément les
factures de ceux-ci chez nous. Vous avez un bilan, vous devriez être en mesure
de retrouver ces preuves », n'en démord pas le montagnard, qui nous avait
révélé fin juin avoir « eu des idées noires et envisagé le pire ». Le
maestro des fourneaux conclut sa saillie en estimant que son déclassement a été
un coup de « buzz » monumental pour le Michelin. « Je resterai
toujours le premier à avoir obtenu 3 étoiles en se faisant
rétrograder l'année suivante. Vous êtes des imposteurs ne désirant que des
clashes pour des raisons commerciales. » Une nouvelle page s'ouvre désormais
pour un Marc Veyrat « plus que jamais libéré ».
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Ce personnage exubérant
était plutôt une star à paillette avec sa tenue de Zorro ridicule qu'un chef de
cuisine classique qui surfait sur sa renommée qui palissait ce qu'il n'a pas supporté
!
Qu'il prenne des grandes
vacances et fasse peut-être une thérapie pour retrouver son équilibre psychique
et sa santé ...
Car si VEYRAT n’a pas
compris que le MICHELIN n’est plus la bible des restaurants et leurs chefs de cuisine,
c’est un fait avéré depuis longtemps et il ne faut pas se laisser prendre dans
ce piège étoilé (beaucoup de chefs et restaurants excellents y ont renoncé
et en s’en porte pas plus mal, car ils ont plus libres !)
Jdeclef 11/07/2019 14h14CLP
